PAN DE MASA MADRE ARTESANAL:
El pan se logra mediante la fermentación de una harina, proceso durante el cual la masa madre, puede tener lugar.
Aprovechando estos hongos o levaduras naturalmente presentes en la harina y mezclándola con agua, conservando, la mezcla a temperatura ambiente podemos crear lo que se denomina masa madre que no es más que un fermento natural, que podemos conservar en el tiempo y “alimentar” para reproducir, y elaborar pan u otros platos.
La masa madre se desarrolla naturalmente, con control de condiciones del ambiente, llevando más tiempo para la fermentación lo cual puede dar como resultado un pan con mejores características organolépticas y menos ácido que el pan elaborado con levadura comercial.
Así, puede ser un pan más fácil de digerir e incluso, recomendable para sensibles al gluten o al trigo según señalan los estudios ,ya que la fermentación de masa madre reduce la presencia de citoquinas proinflamatorias.
A nivel nutricional, depende en gran medida de la harina que le da origen, siendo siempre mejor un pan de harina integral o de grano completo, que uno de harina refinada que recomendamos evitar en la dieta habitual.
Por ser un producto fermentado, el pan de masa madre podría incidir favorablemente en la microbiota intestinal, aunque no tiene diferencias en el proceso con la saciedad o en el metabolismo de glucosa respecto al pan tradicional.
Por último, la masa madre es fuente de lactobacilos que favorecen la conservación del pan, razón por la cual el pan de masa madre se deteriora más lentamente que el pan tradicional, pudiendo tener por más días disponible el mismo en la nevera.
Aunque los estudios al respecto son escasos y a nivel nutricional no hay grandes diferencias, el pan de masa madre parece tener algunas ventajas en nuestro organismo respecto al pan tradicional, y por supuesto, nos brinda la posibilidad de elaborar pan fácilmente en casa sin utilizar levadura comercial.